St-Emilion의 좋은 와인들은 메독 지역보단 2~3년 정도 일찍 마실 수 있다. 과일맛이 풍부한 메를로를 많이 사용하기 때문으로 볼 수 있는데 개중에는 정말 견고한 와인들도 있다. 그 중 하나가  Chateau Canon, 이 와인은 최소 10년 지나야 제 맛을 내는데 내가 올 4월에 마신 98년도는 최고의 맛 중 하나였다. 묵직한 와인의 맛이 실타래 풀려있듯이 한올 한올 열려 있어 그 진가를 잘 알 수 있었다. 물론 98년이 최고 년도 중 하나이기 때문이기도 하지만 17년 숙성 세월이 주는 고귀한 맛이 특별하게 느껴졌다.