강한 산미가 돋보이는 와인으로 오픈하고 20~30분 정도 후에 마시는 것이 좋다. 처음엔 응어리진 산미와 맛이 너무 강해 코와 입을 뒤로 할 정도인데 어느 정도 시간이 지나면 네비올로의 잘 숙성된 맛이 기분 좋게 느껴지고 맛도 부드러워진다. 그러나 밋밋함이 아닌 개성강한 맛과 산미는 끝까지 남아 침샘을 자극한다.