보르도 Grand Cru 2nd 와인들의 특징은 아무래도 대표 와인에 비해 일찍 음용할 수 있다는 것일텐데... 2007년 빈티지 대부분이 작년부터 올해까지 많이 열려 있는 편이다. 그래서 지금 마시기에 좋으며 처음 오픈해서 맛과 향이 덜 올라오면 오픈한 채로 20~30분 정도 두었다가 마시면 어느 정도 즐길 수 있다. Marquis de Calon의 경우도 20분 이상 오픈한 후 천천히 마시는 것이 좋으며 St-Estephe의 거친 토양 맛이 느껴지지는 않지만 잔잔하면서 부드러운 그러나 화려하지 않은 맛을 즐길 수는 있다.